INGREDIENTI
Zucca pulita 840 gr
Cavolo nero 100 gr
Fagioli borlotti 500 gr
Porri 80 gr
Brodo vegetale 2 lt
Rosmarino
Alloro
Olio evo
Sale
Pepe
Pane 8 fette
Gherigli di noci
Preparazione:
Per realizzare la zuppa autunnale iniziate tagliando la zucca prima a fettine, eliminate la buccia quindi riducete la polpa a cubetti di circa 2 cm. Legate con lo spago le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, in questo modo sarà più facili eliminarli a fine cottura. Sgranate i fagioli e raccoglieteli in una ciotola. Spuntate la base del porro, eliminate la parte verde più coriacea e togliete le prime due foglie, quindi affettatelo a rondelle. Lavate le foglie del cavolo e tagliatele a pezzi grossolani. Gli ingredienti sono pronti per la cottura: scaldate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete il porro affettato, lasciatelo rosolare per 1 minuto, quindi coprite con un mestolo di brodo e lasciate stufare per 5-6 minuti. Quando il porro sarà stufato, aggiungete la zucca a dadini i fagioli sgranati, il cavolo nero e per finire il mazzetto di erbe aromatiche, coprite le verdure con il brodo in modo che risultino completamente immerse nel liquido, quindi coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore; mescolate di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura, le verdure risulteranno tenere; eliminate il rametto di erbe aromatiche, salate e pepate a piacere, quindi tenete in caldo. Affettale il filone di pane, adagiate le fettine su una leccarda rivestita con carta da forno, insaporite con olio di oliva, un pizzico di sale e aghetti di rosmarino, quindi fate tostare il pane fino a dorarlo in forno statico preriscaldato a 240° in modalità grill per 3-4 minuti. Ora ponete i gherigli di noci in una padella ben calda (potete lasciarle intere oppure sbriciolarle grossolanamente), tostatele per 3 minuti per dorarle agitando la padella per non farle bruciare, quindi unitele alla zuppa. Servite la zuppa autunnale calda accompagnandola con i crostini di pane tostato. Buon appetito!
Gina Crimi